3.锅中加适量水，烧开后倒入香菇焯水1分钟，然后捞出不用过凉水，放盘里备用。

4.再准备一下酱料：碗中放入1勺甜面酱、1勺豆瓣酱、1勺黄豆酱、1勺红油豆瓣酱，最后加入1勺料酒调开后放一边备用。

5.锅内加多一些的油，我们先炸一下葱油：放入适量葱段、香菜段、干辣椒、八角、桂皮、香叶小火慢炸至调料呈焦黑色后捞出，将油过滤干净后，烧热倒入切好的牛肉丁翻炒，牛肉丁完全炒变色以后，放入葱花和姜末，炒出香味以后再加入香菇继续翻炒，翻炒均匀后再倒入之前调好的酱料，继续小火慢炒3分钟。

6.三分钟之后尝一下咸淡，根据自己的喜好再加入适量的盐和白糖调味，再小火慢熬5分钟，一方面是熬出牛肉里的水分，另一方面是为了熬出酱汁里的香味，也使牛肉更加软烂易嚼，5分钟之后，关火出锅。