记者 马静慧 实习生 张力苑

麻辣小龙虾作为夏日街边的经典小吃，和二三好友坐在夜市矮凳上来上一盘成了很多人难忘的记忆。如今正是小龙虾盛产的季节，麻辣小龙虾再受追捧，在第十五期山东人周末爱厨指数榜单中首次进入前十。

麻辣小龙虾又名口味虾、长沙口味虾、香辣小龙虾，是湖南著名的地方小吃，如今传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。来上一盘麻辣小龙虾，先是见到它红亮的色泽与诱人的外观，随后一股浓郁的花椒、干辣椒的炝香夹杂着小龙虾的香味扑面而来。掰开小龙虾，鲜嫩的虾肉弹出来，配上香辣的汤汁，一口吃到嘴里，口味辣鲜香，质地滑嫩，美味在舌尖流淌，久久不散。

小龙虾的做法并不复杂：先处理小龙虾，捏住龙虾的虾钳，用干净的小刷子将虾刷干净后再清洗几遍，并挑出虾线。准备好部分香料，干辣椒、花椒、藤椒、切碎的糖蒜和大蒜、白芝麻、绍兴黄酒以及冰糖。往锅中放入约200ml植物油，先用小火2-3分钟爆香花椒藤椒和大料，再加入白蔻，肉蔻，丁香等干性香料爆出香味，随后加入白芝麻爆出香味，最后加入干辣椒爆香。加入糖蒜和大蒜翻炒片刻。倒入所有的小龙虾后翻炒2分钟左右在加入50克绍兴黄酒。最后盖上锅盖子，小火焖炒8-10分钟，中间打开盖子翻2次，随后即可出锅。

除了小龙虾外，对虾也是常见的虾类美食。在本次榜单中，以对虾为原料的油闷大虾排在麻辣小龙虾之后，排名第十一位。

山东人爱厨指数榜单中曾经稳坐前十的三道美食有红烧肉、可乐鸡翅、糖醋排骨。在本次榜单中，糖醋排骨首次跌出前十，排名第十三，红烧肉与可乐鸡翅排名依旧稳定，在本次榜单中分别排名第二与第四，可见人们对糖分与肉类的喜爱依旧难以割舍。

爱厨指数TOP30具体名单及分值如下。

西红柿炒鸡蛋 8.21

佛跳墙 8.02

红烧肉 7.90

可乐鸡翅 7.79

红烧排骨 7.68

红烧茄子 7.63

宫保鸡丁 7.58

西红柿炖牛腩 7.51

拍黄瓜 7.48

麻辣小龙虾 7.47

油焖大虾 7.46

蛋炒饭 7.44

糖醋排骨 7.43

甜甜圈 7.42

地三鲜 7.38

鱼香肉丝 7.36

锅包肉 7.31

水煮肉片 7.29

牛肉炖土豆 7.25

糖醋里脊 7.16

四物汤 7.08

京酱肉丝 7.05

木须肉 6.96

烤羊肉串 6.96

酸菜鱼 6.95

麻婆豆腐 6.93

炖排骨 6.92

黄瓜炒鸡蛋 6.90

麻辣烫 6.90

麻辣香锅 6.89

“山东人周末爱厨指数”以自然周为监控周期，是一款由壹点智库Brand-C数字实验室推出的轻量化生活指数产品。据了解，该产品将在数据成熟后，适时推出多维度多方向的分类榜单。

齐鲁晚报旗下壹点智库Brand-C数字实验室，是一个以大数据分析为手段，从事数字化时代“品牌竞争力提升”研究、实践和咨询工作的开放性联合实验室，业务包括市场调研及3I6S品牌战略管理系统、指数评价系统（包括“INC指数”）、网络传播数据智能分析系统、电商及消费者大数据分析系统、互联网产品流量分析及优化系统、品牌竞争力对比分析系统等六大板块。