这道菜来自湖南永州，当地人叫血鸭故人称永州血鸭

首先准备这道菜的食材：

鸭子一个（2000克~2500克）指天椒六个、干米椒三个、青椒两个、姜一块（10克左右）、蒜子（三瓣）、香葱（5克）炸好的香花生（25克）、料酒（30克）、啤酒（一瓶）、胡椒粉（1克）、食用油（30克~35克）、白醋（5克）、

食材准备好后就开始操作这道美食了

一：拿一只干净的饭碗，倒入白醋5克、水10克，把鸭下巴颈部下来一指处鸭毛拔掉，刀从拔毛处来一刀割断血管与气管，让血流进饭碗中、用筷子快速搅动半分钟，打出血里的泡泡。

二：把*好的鸭子放入水桶或大点的盆中，倒上适量的开水烫下，中途试下脚皮、肚皮、脖颈的毛可不可以拔下，可以的话就可以拿出拔毛了。拔干净后，破开鸭子里面内脏取出后把不要的丢掉，要的拿碗装好，肉砍成两指宽左右（头、下巴、翅膀除外）翅膀可以砍一刀发出个小翅膀来。

三：指天椒切小段（0.5厘米）就好了、青椒切薄片（圈）、干米椒中间切一刀、姜去皮切片或坨、蒜子切小坨。香葱择好洗净切葱花。

四：起锅烧水、倒鸭子肉进去、水烧开后捞出血沫后，在小火烧十几秒倒出，冷水冲下

血水。

洗净锅，大火烧下锅（温度高点）、倒入食用油，油温烧到八成的时候，到鸭肉进去小火慢慢炒，把水分炒出肉炒至焦黄。

放切好的姜、蒜、辣椒接着大火翻炒下，把姜蒜，辣椒的味道炒出来后，放盐、鸡精、味精（根据自己口味适量的放）、胡椒粉一克。倒入啤酒一瓶或者半瓶都可以，大火烧开后再加点清水，汤汁没过肉还要多点接着大火烧开打出血沫，等汤汁烧白（和牛奶一样我们叫牛奶白）。改小火慢慢煮。

煮上两分钟后用筷子夹出干米椒。等水烧五分之一（大概七到八分钟吧）的时候倒入青椒接着煮上三十秒左右，就可以倒入花生、慢慢倒鸭血了，倒的过程中慢慢翻炒鸭肉，这样可以使鸭血充分的均匀的分布在每一块鸭肉上，血淋完后接着翻炒两三下就可以打出装盘了。最后洒上葱花。开吃

好了今天就到这里了，如有不懂或建议可以留言评论区