天津煎饼

主料：玉米面150g 中筋面粉150g 油条2根 鸡蛋4个

辅料：香菜少许 芝麻少许 黄酱适量

做法：1.材料合影，鸡蛋和黄酱镜头外休息。

2.玉米面和白面一比一混合，加水调成可流下的稀面糊糊。

3.舀两大勺面糊倒入饼铛，用刮子刮均匀。

4.待面糊半干，磕入一个鸡蛋，用刮子刮平。

5.撒上芝麻。

6.撒上香菜碎或葱碎。（也可以都放，根据自己口味）

7.待锅底不再有吱吱声，用铲子溜一遍底，快速翻面（得快，不然烫手）。用刷子抹稀释的黄酱。（喜吃辣可抹点辣酱）

8.加入截短的油条。

9.以锅铲辅助，折叠起来。

10.折叠完成。

11.用干净锅刷抹一遍饼铛，保持饼铛清洁，才能制作成功。开始下一套的制作。

山东煎饼

主料：面粉250g 杂粮粉（可自制） 50g鸡蛋（选用） 小苏打（选用）酵母 水

辅料：甜面酱 白糖芝麻酱 花生酱耗油（选用，可替代）云吞皮（可替代）食用油 蔬菜（选自己喜欢的夹在饼里）

做法：1. 制作老面。50g面粉加0.5g酵母（一点点，随手抓，不用称量），再加水调成糊状，夏天室温下放半天，或者冰箱放一天，发酵成老面。

2. 制作杂粮粉。用料理机把家里现有的五谷杂粮打成粉即可。我用了黄豆，绿豆，燕麦，小米，最后还掺入了玉米面。如果有地瓜面，高粱面什么的也可以加进去。

3. 制作面糊。面粉，杂粮粉混合，加入老面和一个鸡蛋。加了鸡蛋会更香，饼皮更酥脆。

4. 一小撮苏打粉溶于水（中和酸味，也可以不用，但是用了饼皮更容易酥脆），把水加到干粉中，调成粘稠的面糊，静置一个小时。面糊的粘稠度大家可以参考煎饼摊子上的面糊，第一次做最好调的稀一些，这样好摊饼。

5. 制作煎饼酱。以甜面酱为主，加白糖，芝麻酱，花生酱，耗油和一点开水调匀，味道自己常常对了就行，没有严格的比例。没有芝麻酱、花生酱和耗油，可以不放，味道寡淡一些罢了。但是最重要的，糖一定不能少！甜面酱虽然带着“甜”字，但实际上配料里是没有糖的，要加糖调味。加开水，是为了让酱变稀，涂在饼上好匀开。

6. 制作薄脆。我是用云吞皮来炸的，大家可以再菜市场买云吞皮或者饺子皮来炸成薄脆。油烧热后，炸成金黄色即可，这个步骤很简单。

7. 制作饼皮。有不粘锅是最好的，没有的话要先用油把锅子给润一遍再倒入面糊。先开中小火，把锅烧热。

8. 调成小火，在锅子的中央倒进几勺面糊，用勺子底部由内到外画圈圈，把面糊摊开。这就是为什么要新手把面糊调稀的原因，否则面糊太稠了，没等摊开，就凝固了。

9. 面糊摊匀后，转成中火，加快水分蒸发，饼皮才回酥脆。煎饼皮的时候不要去动它啊！等饼皮熟了的时候，会鼓起来，自动和锅体分离。

10. 等饼皮熟了，开始微微鼓起来的时候，在中央倒进两勺鸡蛋液。

11. 用勺子底部把鸡蛋液摊匀。

12. 等蛋液熟了，边缘的饼皮变得翘起来说明饼已经煎得酥脆了，涂上煎饼酱。

13. 放上薄脆和自己喜欢的蔬菜。我用了黄瓜。最好选择可以生吃的，或者容易熟的蔬菜，比如生菜什么的。

14. 再把两边的饼皮卷起来就可以吃啦。加了黄瓜的味道，

香蕉煎饼

主料：中筋面粉100g 鸡蛋1个 牛奶220ml辅料：黄油20g 糖25g 泡打粉2g 香蕉适量 果酱适量

做法：1. 牛奶温热备用

2. 把面粉筛入牛奶里

3. 加入糖、鸡蛋、黄油和泡打粉

4. 搅拌成均匀的面糊

5. 平底锅刷入少许黄油

6. 中小火加热平底锅，舀适量面糊在锅中

7. 中间放入一片香蕉片

8. 一面金黄后，翻面煎至金黄即可，吃的时候撒上糖粉和果酱更美味

小贴士：1.牛奶加热至30-40度，以便更好的稀释面糊

2.黄油室温软化即可

3.少量泡打粉的加入，可以增加煎饼的蓬松感

4.热锅刷少量黄油，中小火煎至两面金黄5.吃的时候撒上糖粉和果酱，味道更棒

水果煎饼