导语：羊肉面片，最忌下锅炒，学会这3招，面片爽滑，汤鲜肉烂没膻味。

无竹令人俗，无肉令人瘦。羊肉，温中补虚，御寒滋补，尤其是到了寒冷的三九天，一口羊肉一羊汤，鲜香味美。西北人爱吃肉，唯羊肉独钟，什么炖羊肉、煮羊肉、黄焖羊肉都来自于甘肃，特别是那盘肥瘦相间，入口醇香鲜嫩，实为好吃，甘肃人吃手抓羊肉，除了标配的大蒜之外，那就是再来一碗清香鲜美的"羊肉面片"了。

西北人不仅喜肉，而且对面食也是深爱有加，总能将小小一碗面做到尽致。尤其是那碗有着羊肉味的羊肉面片，不管是远离他乡的游子，还是独食的弄潮儿，总能将所有的感情寄予一碗小小的羊肉面片之上。一碗羊肉面下肚，所有的烦心之事都会抛于脑后。

虽然是一碗小小的羊肉面片，地方不同，做法也会不尽相同，有人将生羊肉入油锅中炒制后再下入面片，有人则是用烩制的方法。其实，羊肉面片讲究原汁原味，用煮过羊肉的汤做羊肉面片，比较正宗，醇厚浓郁的羊肉汤，经过二次调味之后，显得更加鲜香浓郁，下入"光溜溜"的面片儿，再点缀一些菠菜叶，或者清香浓郁的香菜，将一碗面衬托的更色彩神奕。

很多人做羊肉面片，都是将羊肉炒制以后，就像是做臊子面那样炒一炒再将面下锅，其实这样的做法是不正宗的，所以，做羊肉面片，最忌下锅炒，学会这"3招"，面片光滑，汤鲜肉烂没膻味。接下来看看究竟呢？