（3）炒5分钟后，观察到鸭肉已经转色，出油后，放入生抽炒上色。

（4）加入适量清水，加入糖，盐，加入豆腐泡，加盖烧15分钟。

（5）时间到后出锅，撒入芝麻，葱花。

这道鸭肉豆腐泡，由于吸收了鸭肉的香味，加上豆腐泡吸收了很多汤汁，一咬下去，满嘴都是汁，十分好吃。孩子连鸭肉也不吃了，专门吃豆腐泡。只是孩子不吃辣，这道菜没有加辣椒。而是另外做了一碗油泡辣椒，让其他吃辣的解馋。

小贴士：鸭肉较腥，应该先浸泡2个小时，期间勤换水，这样就能初步去腥。如果有条件的，就用长流水，我就是这样操作，鸭肉放入盆里，加入清水，马上能看到，清水变成红色，这就是鸭肉的腥味，被浸出来了，立即换一次水，然后放在水龙头下面，开一线长流水。2个小时后，看到盆里面，已经没有了红色，转下一步，焯水。

关于焯水，我已经说过多次，就是一定要冷水下锅。大家都知道循环原理，随着水温的升高，由于鸭肉里面，温度肯定没有水温升得快，里面的液体，就是含有腥味的物质，会慢慢渗出，水快烧开时，鸭肉里面的温度，基本上和水温差不多了，也就是说，含腥物质大部分已经渗出，从而达到去腥的目的。