这是一个香炸的菜肴。鱼肉切片经过腌制拍粉拖糊后再粘上芝麻，用热油炸制而成。制品色泽金黄，芝麻鲜香，鱼肉鲜嫩。

原料：

净鱼肉200g、芝麻100g、精盐4g、料酒5g、味精0.5g、面粉50g鸡蛋清2个、湿淀粉30g、花生油500g（大约消耗50g）

制作工艺：

初加工及切配：将芝麻用冷水浸泡，揉搓干净皮，晒干，鱼肉切成长6厘米，宽3.5厘米，厚0.3厘米的片，用精盐，料酒、味精腌制入味，拍上一层面粉，鸡蛋清放入碗内，加入湿淀粉搅匀，将鱼片逐一拖上糊后，均匀地粘上一层芝麻。

烹调：炒勺放在中火上，烧至油温七成热时，将粘上芝麻的鱼片逐一下入油锅内，不断用手铲翻动炸至芝麻呈金黄色，熟透时捞出，装入盘内即成。

注意事项:

（1）芝麻一定要揉搓去皮，否则影响色泽美观。

（2）炸制时注意火候，保持鱼肉鲜嫩。