导语：炸带鱼，怎样才能不碎不粘锅？大厨教你小技巧，外酥里嫩，超好吃

带鱼，是我最喜欢吃的鱼，没有之一。记得小时候吃鱼总被卡住，姥姥总是着急忙慌地送我去卫生室，后来就不怎么喜欢吃鱼了！直到后来，姥姥给我做了一盘炸带鱼，小心翼翼地吃了一口，发现鱼刺很清晰，大口吃肉还不会被卡住，从此我就爱上了它……

带鱼，在我们这儿叫它刀鱼！它与大黄鱼，小黄鱼，乌贼被称为我国四大海产！那么问题来了，为何带鱼很少见到活的呢？其实这是因为带鱼生活在水下50-80米的位置，捕捞上岸后由于外界的气压变小，造成了极大的压力差，带鱼体内的器官发生爆裂，所以就很少见到活带鱼喽！

新鲜的带鱼含有丰富的蛋白质，而且其表面的银磷，还含有人体所需的多种不饱和氨基酸，和多种矿物质！一般来说，带鱼的做法以炸居多，因此也成了很多人下酒必备的美味！那么，怎样炸带鱼才能不碎不粘锅呢？大厨教你几个小技巧，炸好的带鱼外酥里嫩，超级好吃！

先来聊一下，炸带鱼到底是拍粉好吃，还是挂糊好吃？其实，无论是拍粉还是挂糊都是可以的，如果要评出个一二来的话，小简认为还是拍粉好吃！不知大家有没有发现，一些炸货摊上面的炸带鱼，90%以上都是挂糊的，这是商家为了压秤的，让带鱼更重。再就是挂糊的带鱼，第一口吃到的必定是糊，一嘴的油，吃一块两块还行，如果吃多了就会有点腻！再就是挂糊的炸带鱼，只能这样吃，想要再烧一下的话，那就不行了。如果是拍粉，就不会有这样的问题！