第二：上色

把焯水好的五花肉控水捞出，放入冷水中浸泡，洗掉五花肉上面的浮沫。放凉期间，我们起锅烧油，放入一把冰糖，用来炒糖色。炒糖色一定要控制好火候，并且多翻炒，防止糊底焦锅。糖煮融化后，立即下入五花肉开始翻炒。给五花肉上色需要转小火翻炒，火太大就会把糖给烧焦。

第三:调味

上好的五花肉，我们下入料酒，没有料酒可以用黄酒代替。接着加入生抽，老抽就不用加入了，因为有了糖色的加入，再加入老抽的话就会显得肉太黑了。好了，我们继续翻炒，让五花肉每一面都能入味。

第四：收汁

入味后，再加入冷水，让锅内的料汁再醒过来。转大火沸煮，这个时刻就是让五花肉继续吸收多余在锅里面的料酒和生抽。在收汁的时候，记得加两段香葱，给这道美食升个华。沸煮5分钟后，把葱段夹出来。我们可以看到锅里面的料汁还没完全干，继续小火盖上盖子再焖10分钟。

出锅！哇！五花肉上的瘦肉变得超级通红，而肥肉部分变得晶莹剔透，看起来就非常解馋。真是比年年吃的扣肉好吃太多了，估计从今往后，扣肉不再是唯一的选择。好了，今天的美食分享就到这里了，如果你也喜欢这篇文章，记得帮小二点赞转发哟。抓住她的胃，就看饭小二的招，我是小二拜拜。