3.生姜切成片，大葱切成马蹄片放在一起；再准备一个小盆，放入一小撮花椒，几个干辣椒，两粒八角，几片白芷，一节桂皮，两个拍扁的草果，几片香叶和一小撮小茴香；另外准备一小把洗干净的香菜备用。

4.下面，我们把五花肉焯一下水：锅内烧水，倒入一点料酒去腥，把五花肉冷水放入锅中，五花肉冷水下锅更容易煮出里面的血水，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右把五花肉倒出来，用清水冲洗干净、控水备用。

5.锅内多烧一些油，油温五成热时，把五花肉倒入锅中进行炸制，经常翻动让其均匀受热，这一步是为了逼出五花肉中的肥油，防止吃的时候腻口。大约炸2分钟，五花肉炸干、炸成金黄色时捞出控油。然后把炸好的五花肉放入清水中浸泡1个小时以上，让五花肉吸收水分，否则做出来比较干硬。

6.锅内留少许底油，放入葱姜片，煸香以后倒出来备用。锅内加少许清水，放入冰糖或者白糖，不停的搅拌化开冰糖，糖汁变成红棕色时，从锅边淋入适量的清水，放入炒好的葱姜，倒入花椒、干辣椒等香料搅拌均匀，大火烧开以后转小火熬制5分钟，熬出大料的香味。