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- 行军锅热锅凉油,先放虾皮煎至色泽金黄表皮酥脆盛出,然后油温升高至五成热倒入鸡蛋液,用筷子快速划散成比较小的颗粒状盛出备用。不管是炒菜还是熬汤,包包子饺子,只要用到虾皮,最好提前下锅煸炒一下释放出足够的鲜香味道。
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- 找一个大盆放入韭菜,加入一勺香油搅拌均匀,然后放入鸡蛋,虾皮,豆腐,粉条,加入咸盐一勺调味,充分搅拌均匀之后备用。如果使用虾仁切记把虾仁单独放出来,每包一个包子就放一个虾仁,避免虾仁受到盐分的作用失去鲜味和口感。
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- 发面的时间到了之后,取出面团揉至没有气泡表面光滑,然后搓成长条撒一些干面粉防止粘连,接着按照一个一两左右揪成剂子,擀成中间厚边缘薄的包子皮,最后把所有包子包好,放入蒸笼进行二次醒发,时间大约在20分钟左右。
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- 二次醒发的时间到了之后,把锅里的水烧开,旺火足汽蒸15到20分钟,时间到了之后关火再焖五分钟即可出锅开吃。不管是蒸馒头还是蒸包子,二次发酵和关火焖5分钟这两个步骤都是保证食物蓬松雪白,外形美观的重点操作,切记。