芦笋。

人类为什么爱吃蔬菜？

也许并不是因为味道

今天我们看待蔬菜，更多会关注它的味道好不好，认为食物的口味是人类选择的重要动因。但实际上大家经常忽略一个重要的影响因素——营养。

营养因素可能会修正我们的大脑对食物的判断。当食物对我们的身体有好处，能够摄入必要营养素，同时没有什么毒素，吃起来又比较方便，我们的大脑就会把它“定义”为好吃。而有毒的食物通常发苦，我们之所以讨厌苦味可能是我们在自然界长久进化中演化出来的保护机制。

从这个角度来看，吃菜其实是一种非常有意思的行为。以前的人们并不知道蔬菜对人们到底有什么好处，我们只知道蔬菜吃起来比较舒服。后来我们才了解到蔬菜中的维生素、膳食纤维对我们的重要性。今天的我们知道蔬菜对我们各项生化指标、对我们的肠道菌群非常重要，最近有新的研究表明人体内部有一个“肠脑轴”在影响我们的行为，所以我们会主动去寻找蔬菜去来吃，可能跟我们体内的肠道菌群也有关系。

今天，城市里有很多人怀念田园牧歌的生活，“种菜”也成为人们讨论的热门话题。这里的种菜，不再是一种为了获取营养而做出的行为。在我看来它更是一种对自我的挑战。你看着一棵小小的幼苗，一点点长大、长出叶片、结出果实会获得很大的满足感。而且这种挑战很安全。在某种程度上来说，种菜其实是在“种”自己，丰富我们自己，促使我们的知识体系和思维体系的成长。

由于条件有限，城市里的人们通常在阳台、露台上种菜。但我可以负责任地告诉大家，在阳台种菜想要实现自给自足并不容易。

我们绝大多数家庭的阳台很难解决蔬菜所需要的光照问题。绝大多数蔬菜需要暴晒，即使是三四十度的温度也要在太阳底下晒，只要不缺水分，它们就会长得很好。所以蔬菜的光照舒适区跟人类的舒适区是有冲突的。我们可以在家种一些耐阴的作物，比如西红柿、辣椒、生菜，但如果要种大白菜，难度就比较高。很多朋友问过我为什么在家种薄荷会种不好，因为薄荷就是典型的需要暴晒的植物。

当然大家也不用灰心，如果你真想解决这个问题，利用补光灯也可以补充光照。有条件有时间的朋友还可以配置上加热器，配上合适的土壤，土壤不合适还可以用水培装置。但如果你只有一个普通的阳台，那想种好蔬菜还是挺有难度的。

读者提问整理

问题一：请问现在西红柿越来越难吃是我的错觉吗？

史军：确实有难吃的情况，通常是在超市里买到的西红柿。因为超市卖的西红柿需要在运输、市场买卖和超市上架的过程中耐折腾。那怎样能够让西红柿耐折腾？首先西红柿不能太软，太软经不住长途运输，“硬”就会成为一个选育标准。再者西红柿要漂亮，人们在超市选购西红柿的时候更倾向拿红色的，而不是发青的。但颜值高的西红柿是以牺牲体内的叶绿素合成基因为代价的，它会影响西红柿糖的合成能力。所以超市里的西红柿耐折腾、变漂亮了，但是不好吃了。

但是与20年前相比，我们拥有了发达的物流体系，所以我们有更多的选择。除了超市里常买到的这种西红柿，我们能看到更多味道好的西红柿品种，比如沙瓤的“普罗旺斯”。而且与更长远的过去相比，今天的西红柿糖度、口感和香气都是越来越好了。

西红柿。

问题二：从食用蔬菜的习惯来看，哪个朝代的人最容易营养不良？

史军：在我的理解里南北朝的时候摄取营养比较紧张。中国古代有一本重要的农书《齐民要术》就是诞生于这个时期。这个时间段战乱频发，气候出现了问题，会逼迫农业技术的发展来解决现实问题。

问题三：“恨香菜党”的终极疑问：为什么香菜会霸占中国人的餐桌？

史军：关于香菜有很多观点。其中一个观点认为，喜不喜欢吃香菜和我们的基因有关系，但也有一些学者认为基因的影响并不重要。不过毫无疑问，香菜这样的香料作物在人类发展历史上有非常重要的意义。香菜、胡椒、肉豆蔻、丁香、桂皮、肉桂等香料，能够帮助我们身体抵抗寄生虫和病菌，比较典型的例子有咖喱里面含有的胡椒、姜黄，能够促进我们身体产生自由基，自由基具有强氧化性，能够帮助我们清除有害物质。

香菜。

问题四：古代真实的农耕生活是什么样的？它有那么美好吗？

史军：有一个形容大家都听过——日升而作、日落而息，千万不要认为这是一件轻松的事情。今天我们很多朋友都没有真实参与过种植过程，对种植有一种错觉，以为把种子撒到地里就可以等着收获了。这是被种菜游戏误导了。你不浇水它会长吗？不松土它会长吗？不施肥它会长吗？不除虫它会长吗？你如果真实地去耕种，就会发现没有现代化机器的话，种植的难度非常大。你去除个草试试，没有除草机的帮助，你这边刚除完，那边又长了起来。收获的时候你觉得容易吗？收庄稼要看天气，当你觉得把庄稼晒得可以归仓的时候，万一下了大雨，你又没有烘*设备怎么办？所以大家千万不要觉得那是一个诗情画意的年代，在传统农耕技术下，没有农药、化肥、机械的支撑，一点都不美好。我们今天全球社会能够正常运转，很大一个原因就是上世纪六七十年代发生了以农药、化肥以及机械化生产为核心的绿色革命。

问题五：今天人们想要亲近自然，有什么可行性强的建议？

史军：逛菜市场。我们今天的菜市场各地种类已经非常齐全了，把大学的植物分类课搬到菜市场去上都没有问题。还有一些特别区域的菜市场（比如昆明的菜市场）植物种类更丰富，去那里跟翻植物图鉴没有什么区别。再近一点比如家门口的绿篱、草地也都有很多好玩的植物等着大家去认识。当然面对野地，核心原则是不要随便“上手”，更不要随便“上嘴”。

扫描二维码，关注视频号

收看直播回放

关注日后精彩直播

文字整理/卢婉婷

编辑/吕婉婷 青青子

海报设计/刘小斐

校对/卢茜