空碗内放入切好的葱丝和姜丝，再加入一些温水，用手反复抓拌，让葱姜汁融入水中。

莲藕去掉两端去掉外皮，冲洗之后用擦丝器擦成细丝，然后再切碎，剁成藕末。

肉馅和藕末放进碗内，加入食盐、生抽、蚝油、老抽、鸡精、白胡椒粉搅拌均匀，再给馅料内分次加葱姜水，充分吸收后加一个鸡蛋搅拌。

一直搅拌到肉馅看起来非常粘稠之后放入少许淀粉搅拌，这样馅料就调好了。

锅内加油，大火烧热到五成油温，团出丸子放进锅内，炸到定型后再去动丸子，来回拨动炸成枣红色。

全部炸好后，炒锅内加少许油，放入生姜片、葱段、花椒、八角、香叶、洋葱碎，炒出香味后放豆瓣酱翻炒。

出红油了再加水，将丸子放进锅内，再放入料酒、生抽、蚝油，盖盖子小火焖半个小时。

时间到后将丸子盛出放进盘里，锅内的汤汁再加淀粉水煮到浓稠。

最后把汤汁淋在丸子上面，这样红烧狮子头就做好了，看起来美味闻起来香，吃一次就上瘾。

做红烧狮子头调肉馅时，记住一个小技巧，那就是要给肉馅内放入葱姜水，这个水不仅可以去腥增香，还能让肉馅变得更嫩更软，葱姜水的制作非常简单，加水抓揉几下再泡一会儿就好了。

调肉馅时注意步骤，先加调味料充分入味，再加葱姜水增嫩增香，然后加鸡蛋加淀粉。还有调肉馅时必须要朝着一个方向搅拌，并且要调到肉馅不干不稀的程度，这样做出的丸子才会软糯。

炸丸子时注意油温，五成热下锅最好，而且要定型后再拨动，避免散掉。

最后烹饪的时候，记住要小火慢炖，不能开大火，这样才可以做出又软润又软糯，又香又入味的红烧狮子头。