前两天我包饺子调的肉馅，剩了碗，今天买菜的时候发现鸡蛋掉价了，就买了一兜子鸡蛋，想着做个鸡蛋狮子头，正好把那碗肉馅给消灭掉。平常包饺子，如果饺子皮多一点，我会擀成面条，或者做成迷你小饼；馅料要是多一点，我就会买点馄饨皮包几个馄饨做早餐吃，或者直接把馅料当丸子用油炸了。

这次我做的就是改良版的狮子头，加了鸡蛋裹在肉馅里，真的是鲜美得很。连我都没有想到剩下来的饺子馅，换个做法竟然是这等鲜美可口。比起现做肉丸，用剩饺子馅儿可真是方便极了，只要摔打成丸子下锅就可以了。狮子头是南方一道经典美食，在北方人看来就是肉丸子，吃过的人赞不绝口，没吃过的人浮想联翩。

红烧狮子头其实在北方也有，比较类似的，管这个叫“四喜丸子”。让狮子头好还吃的秘诀就在那肉馅里。比例是“三分肥，七分瘦” 的原则，而且狮子头千万不能做得太紧实，若是肉团太紧，吃起来绝对是无味，感觉口中不润。为了体现狮子头的油红赤亮，在汤汁里我还用了点红曲粉上色，如果大家没有红曲粉也可以用腐乳汁代替。

狮子头之所以被大多数吃货津津乐道，却又不敢动手尝试，大概是它总作为压轴出场有关。让人感觉，狮子头应该是特别繁琐复杂的，按照下面的做法，厨房小白也能轻松驾驭，鲜香味美，卖相十足！一小盅狮子头配一小碗米饭，吃的时候把米饭拌进狮子头和肉汁里才够滋味。

鸡蛋5个、肉馅400克、淀粉1勺、生抽1勺、胡椒粉3克、红曲粉3粉

1.锅内倒冷水，放入鸡蛋，水开后转小火煮8分钟