狮子头易碎且腻怎么办？

狮子头肉馅没弹性、没有黏合力、成品碎散且口感发腻，主要有以下几个步骤需要特别注意：1.制作狮子头的用料很关键，如果采购的肉不新鲜，比如说注水肉、冷冻肉，在搅打过程中就不易上劲。2.新鲜猪肉处理时不能用水冲洗，一定要用刀切成石榴籽大小的颗粒（不能用绞肉机绞成肉馅），切好的肉粒要用刀背敲肉成馅（用刀剁口感变差），砸敲出肉的浆汁，可以增加肉馅的黏性。3.肉馅加入葱姜水要分三次放入，不能一次性加入，否则肉馅也无法上劲。4.另外，狮子头要小火炖制2一2.5小时，使肉中油脂充分溶化溢出，成品才不会发腻。

具体做法1.将去皮五花肉（肥四瘦六）500克切成石榴籽大小的颗粒；马蹄100克洗净去皮，用刀拍碎，剁成小颗粒。2.五花肉粒用刀背敲出肉浆，使肥瘦肉黏合在一起，放入盐8克，白糖、鸡汁各3克，白胡椒粉2克，味精5克，黄酒10克拌匀，加入1/3的葱姜水（总共需要200克），搅打上劲，水分完全吸收后，再放入1/3的葱姜水搅打至完全吸收，第三次放入剩余的葱姜水、玉米淀粉20克、鸡蛋清1个搅打，用反复摔打的手法使肉上劲，最后加入马蹄粒拌匀。3.大沙煲内加入清水，放入葱片、姜片各5克烧开，将肉馅分五等份，蘸着粉芡水团成大肉丸，放入沙煲内，盖上白菜叶5克，小火慢炖2.5小时，最后给汤汁调味即成。