冬天吃这菜太费饭了，咬一口全是肉，松软多汁，入口即化！

红烧狮子头这道淮扬名菜，很多人都吃过，也叫四喜丸子，一大颗肉球，一口咬下去，肉质绵密，松而不散，入口即化，好吃的红烧狮子头，就连汤汁都要用来拌饭。

国画大师张大千对红烧狮子头这道菜颇有研究，老先生的做法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

一般要做这道菜，最好挑那种肥瘦三七分的肉，肥瘦结合，吃起来肉汁饱满，而不是干巴巴的全瘦肉。

之前在家练习做了狮子头，试过了红烧口味和狮子头汤，就放在冰箱里冷冻保存了，这次拿出来做了糖醋口味的，配上米饭，不得不说，这菜很费饭！

食材：猪肉，葱，姜，蒜，盐，生抽，老抽，胡椒粉，淀粉，鸡蛋，油

糖醋汁：白糖，白醋，淀粉，清水

三肥七瘦的肉剁成肉馅，放入切碎的葱，姜，蒜，加少许盐，生抽，老抽，胡椒粉，淀粉，鸡蛋，搅拌均匀，捏成丸子状，表面裹一层淀粉，下油锅炸至金黄，捞出控油。

准备糖醋汁，等比例的白糖和白醋混合，加入少许淀粉，盐，适量水，搅拌均匀，倒入平底锅，放入大肉丸，让其表面裹上酱汁，收一下汤汁就可以出锅了。

盛出蒸好的米饭，可以把锅中剩余的糖醋汁浇在米饭上，咬一口全是肉，入口即化，外面是酸甜的味道。

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