导读：清炖狮子头太麻烦？试试红烧，加这两种食材，味道立马提升一倍

清炖狮子头属于淮扬名菜，极其考验厨师功底的一道菜。北方厨师常常制作四喜丸子，大多用于喜庆宴会上。因为四喜丸子个头也比较大，类似狮子头，后来厨师把四喜丸子也称为红烧狮子头。不过四喜丸子只能上四个，代表福禄寿喜四个含义，而红烧狮子头可以论个上。

北方厨师常常把清炖狮子头化为淮扬菜，把红烧狮子头化为鲁菜。北方厨师做狮子头的手法和淮扬菜的做法有所区别，采用先炸后炖的方式制作，炖制时间长达一个小时以上，让狮子头小火慢煨入味，酥烂化渣，老少皆宜。

国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的做法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

有的人嫌清炖狮子头制作太麻烦，做不好还不容易成型，干脆做红烧狮子头，再加入马蹄和香菇两种食材，味道立马提升一倍，非常鲜美。

红烧狮子头选用猪肉馅经过切、拌、上劲儿、调味、成型、油炸、炖煮、浇汁等步骤制作而成。狮子头的做法是把肥三瘦七的猪肉配上马蹄、香菇等材料，搅拌摔打出胶上劲儿，做成大个肉圆，入油锅高温炸制定型，再入汤汁里煨至软烂入味。

狮子头用料讲究的是肥瘦相间，并且要手工一刀一刀切出来，保留猪肉的颗粒状，狮子头的肉馅不能剁成泥状，这样炖制的时候汤汁会进入到肉粒的缝隙里，汁水丰厚，口感软糯鲜嫩。

需要食材：猪肉1000克、香菇50克、马蹄100克、大葱10克、姜10克、剩米饭100克

需要调料：盐6克、味精5克、鸡精5克、料酒5克、十三香5克、胡椒粉2克、香油2克、花椒2克、大料6颗、桂皮3克、香叶4片、酱油10克、老抽5克、白糖5克、水淀粉10克、干淀粉10克、鸡蛋3个、色拉油约耗80克

制作过程：

1、将香菇洗净焯水后切成碎末，马蹄去皮后洗净切碎。把猪肉切成细小的颗粒，肉馅切好后，放入适量盐拌匀先锁住肉馅水分，再分次打入葱姜水，搅拌均匀。

葱姜水不要一下子全放入，要分三次加入，顺时针方向搅拌均匀，把葱姜水吃进去之后，再倒入葱姜水继续搅拌，直至所有葱姜水打入肉馅里。

2、放入料酒，适量味精、鸡精、胡椒粉、十三香、香油、酱油调味，放入香菇和马蹄顺时针搅拌，将肉馅进行多次摔打，摔出胶状来让肉馅上劲儿。

3、打入鸡蛋两个，将剩米饭放入搅拌均匀再下入适量干淀粉搅拌均匀，进一步锁住水分。