鸡腿去骨留肉，切大肉丁状

• 泡姜鸡腿肉是个快速炒制的菜，提前腌制码味很重要，炒出来的肉能入味；
• 腌制时最好用手抓，这样能让肉更劲道，最后抓出浆时再用花生油抓匀是为了让油封住肉内的水份不流失，这样炒出来鸡腿肉更嫩；

腌制码味

鸡腿肉过油

• 鸡腿肉过油
• 炒菜锅上灶开火，倒入花生油，大火烧至7成热，倒入腌制了的鸡腿肉用筷子快速滑动，鸡腿肉变白即可捞起备用；
• 建议：
• 花生油，大火烧至表面出现细密的小泡时，用手掌贴至油表面，感受到明显的热力就达到7成左右；
• 鸡腿肉入锅后，一定要用筷子快速的滑动，保证受热均匀，当肉开始变白即可马上捞出，不然由于油温下降，鸡腿肉收缩，会出现肉出水并吸油的状况；

青椒过油

• 青椒过油
• 鸡腿肉过完油后，锅内留少许油，转大火将青椒也过油处理，青椒表面变色出现半透明状即可；
• 建议：
• 过油处理的的青椒，可以在最后全炒的时候保证青椒的颜色与亮度；