我曾经在东北工作、生活了大半辈子，不仅亲身体验了东北人的生活习惯，而且还喜欢上了东北菜那独特的味道。那里的人们都喜欢把秋收后很多吃不完的蔬菜晒成干菜，保存起来可以常年食用。不管什么时候吃，其味道都是那么纯正，有的甚至还超过其新鲜时的美味。首先，咱先说说土豆干儿，前两天我还在头条写了一篇稿子，（如果稍加留意，土豆原来能做出这么多相当高档的美味佳肴）也专门说土豆算得上是名副其实的好食材。土豆虽然这么好但新鲜土豆却很不容易常年保存。如果土豆保存时间一长，不是发青就是生芽子。要是不等它发青生呀子，将其晒成干儿，不就解决了存放这一难题吗？那么，土豆干儿还有土豆那么好吃吗？要让我说土豆干儿比新鲜土豆更好吃。我家用土豆干炖出来的五花肉，全家人都赞不绝口，吃起来似乎忘记了用新鲜土豆炖肉的美味，光想着什么时候还能再吃到一顿土豆干儿炖五花肉。我也一样，觉得用土豆干儿和猪肉炖出来真好吃，其中的土豆干儿筋筋道道，滑滑溜溜，糯糯的，熟而不烂，滑而不散，即筋道又柔软，很有嚼头。

这是我自己在露台上晒的土豆干儿

土豆干儿炖五花肉

在东北，不光是土豆能晒出这么好的干菜，萝卜、南瓜、角瓜、黄瓜、小白菜、豆角等都能晒出非常优质的干菜。提到豆角干儿，它也是一种深受大家喜爱的干菜品种，我在东北工作、生活期间，那里的一些老中医，都把豆角干儿看作是不可多得的保健养生上品。豆角*营养成分非常丰富，它的口感十分香醇，其中含有的维他命C成分特别高，绿色植物蛋白含量也不少。如果在一桌酒席宴上摆一盘豆角干儿红烧肉，将会给这桌酒席宴增添了不少光彩。

这是我自己在露台上晒的豆角干儿

豆角干儿红烧肉

其实在东北农村，到了秋天家家户户都要晒很多干菜。自家种的各种蔬菜，还有一些野菜，都可以晒成干菜，留着常年吃。在所有的干菜中，我除了非常喜欢吃土豆干儿和豆角干儿外，角瓜干儿，萝卜干儿和茄子干儿也是我比较喜欢的干菜。就拿茄子干儿来说吧，它含有大量的维生素E，这种营养物质对身体健康特别有好处。同时，茄子干儿对延缓人体衰老也有很好的作用。用茄子干儿做的菜肴，吃起来跟吃肉差不多，口感既韧又软，吃后让人久久不忘。前不久，我又在网上买了一袋茄子干，没过几天就把它吃完了。可惜每次吃茄子干时都忘了拍照用茄子干做成的菜肴。幸好刚买回来这一袋茄子*时候我拍照了一张茄子*照片。

茄子干

东北的干菜系列很多，在这里只说了我最喜欢的几个，其它的干菜也都相当不错。总之，某些蔬菜晒成干菜很好吃，我一直都很喜欢。