明白了鸡、鸭、鹅营养成分，来看看它们各自的调补作用与禁忌吧！

☆ 黄业芳教授（中山大学附属第一医院中医科）

▼ 鸡肉进补，并非人人皆宜

鸡肉性味甘温，能温中补脾，益气养血，补肾填精。

病后气血不足、脾胃虚弱者，可用母鸡一只，党参15克，当归15克，一同煮烂，调味，分次食用。肾虚精亏、耳鸣耳聋、阳痿、遗尿等者，可用雄鸡一只，生姜适量，米酒和水各半，煮熟，调味热食。

中医认为，雄鸡性属阳，温补作用较强，适合于阳虚气弱的人；雌鸡属阴，比较适合于阴气受损的产妇、年老体弱及久病体虚的人食用。

鸡肉进补并非人人皆宜。如尿毒症病人，因鸡肉蛋白质高而不宜多食；高热病人或胃热嘈杂病人，因鸡肉性温而忌食。中医传统观点认为：多食鸡肉易生痰，体胖、脂肪肝、严重皮肤病病人宜少食或忌食；痛风病人忌饮鸡汤；中医所说的热证、实证、邪毒未清病人，不宜多食鸡。

▼ 鸭肉滋阴清热，也有禁忌

鸭肉味甘、咸，性微寒。能滋阴清热，健脾益胃，利水消肿。

鸭肉含有丰富的烟酸，对心肌梗死病人有保护作用。有报道称，法国西南部加斯科尼人，用鸭脂肪代替牛油烹调菜肴，当地人少患心脏病。鸭肉含B族维生素和维生素E较多，对抵抗衰老有良好作用。

肺结核干咳和慢性气管炎干咳者，可用沙参、玉竹各30~50克，老鸭（或水鸭）一只或半只，煲汤食用。有润肺止咳效果。营养不良性水肿、心源性水肿、肾性水肿者，可用青头雄鸭一只，葱白三棵，粳米适量，煮粥食用。对水肿消退有效果。

一般来说，体质虚弱、低热、食少、大便干燥或有水肿者，用鸭肉滋补较适宜。但受寒引起胃痛、腹泻、腹痛、腰酸，月经痛者，就不宜吃鸭肉了。