▼鹅肝酱,“人体软黄金”
鹅肉味甘,性平,能益气补虚,和胃生津。天气寒冷时,多吃鹅肉,对防治感冒和急慢性气管炎有良好效果。鹅油、鹅血是食品工业和医药工业的常用原料。鹅肝更是一种营养丰富、质地细腻、口味鲜美的上等营养品,被称为“人体软黄金”。
脾胃虚弱、中气不足、倦怠乏力、食少消瘦者,可用鹅一只,将黄芪、党参、怀山药、大枣各30克,装入鹅腹内,用线缝合,以文火煨炖至熟烂,调味,分次食用。
气阴不足,口干欲饮,气短乏力,咳嗽,或便溏、腹泻等者,可用鹅肉250克、怀山药30克、北沙参15克、玉竹15克,加水适量煮熟,调味食用。
阴虚发热、手足心热、腰腿乏力、健忘者,可用鹅肉500克,鱼鳔30~50克(用水发透),煮熟烂,调味食用。
用鹅肉进补,也非尽人皆宜。脾胃阳虚,或湿热内蕴,或皮肤疮毒者,不宜用鹅肉进补。
总之,用鸡、鸭、鹅进补,必须辨证选择,辨性食用。大体上,具有畏寒虚弱症状的人宜吃鸡;体内有热、有火的人宜吃鸭;脾虚气弱、津液不能上承的人宜吃鹅。
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