热锅冷油，稍微给多点油，油烧热以后，爆香葱姜，在火力最旺，香气最盛时，放肚丝下锅，爆炒，翻几番之后，放入切碎的辣椒和切片的姜，兜抄均匀，加盐调味，快速起锅装盘，一气呵成。

脆肚就是牛身上火伞的靶子。

要保持到脆的程度，还是比较考火候掌握功夫的。炒得好的，肚丝嚼劲棒，不老不绵，一口脆，配上酸辣味，绝了！

| 火爆牛肉 |

牛肉放入水中浸泡，这样可把牛肉的血水泡出来，再切片，放入蛋清、料酒……等调料腌制，加淀粉和食用油，牛肉，最大的特点是鲜嫩。

大块劲霸的牛肉，麻辣电舌，一口服帖。

微微的辣味刺激唾液分泌，喷涌的肉香立即充斥口腔，从味觉上传承了川菜的重口味，不过辣口不辣心，最重要的是香辣适中。