热锅凉油，油热8成下牛肝翻炒均匀变色捞起。

青红辣椒、生姜、花椒……翻炒均匀。

光看着红亮油润的色泽，我想你也能猜到爆炒牛肝的香辣，光是闻着就撩翻了胃口。

招牌菜——火爆牛肝，炒牛肝只需要18铲。

原本以为牛肝是煎的微焦的，结果触碰到唇齿才发现出乎意料地香嫩，牛肝是长片的，香辣的滋味丝毫不腻口。

| 火爆腰花 |

火爆腰花最重要的点是：选材及刀工、火候的掌握。

刀法的精妙，是“凯凯”老板的独门绝技，切腰花要用斜刀，切完一侧再切另外一侧，切完的腰花要断刀干净利索，隐约能看见刀痕而不断。

切得刚刚好，在之后要花的腌制中更加入味，让食客口感更加。

这是爆炒腰花的迷人之处，环环相扣，连体成团。

用老板的话说，这道菜就是：“油要多，或要旺、急火快炒，才能保证这道菜品鲜嫩好吃”。

成菜以后的腰花，色泽色彩非常丰富，火爆腰花，质地鲜嫩，咸鲜醇厚。