第一步处理食材。

牛肉切成小块，不要过于小，切好后装盆，加凉水下手搅动几下，再换水浸泡一个小时，泡牛肉期间多换几次水，可不能泡进去就不管了，如果一直泡的话，很可能由于室温高导致牛肉变味儿，出现难闻的气味儿，而且一直泡着不换水，不利于清除血水。

最好每隔二十分钟换一次水，通过浸泡和换水，牛肉最终会变得颜色变浅，泡在水里很难快速渗出血水，变成这个状态，牛肉就干净了。

西红柿洗净划上十字刀，锅里加水煮开，把西红柿放进去烫一烫，表面裂开时捞出，趁热去掉外皮，切成小块待用。土豆去皮洗净，切成滚刀块加水泡着，避免氧化发黑。洋葱洗净切小块。

第二步焯水。

将处理干净的牛肉倒进锅里，加入没过牛肉多一些的凉水，倒入一勺料酒，开大火煮开，水面出现的浮沫用铲子撇掉，再煮一两分钟，不再有浮沫了捞出控水。

通过浸泡后牛肉内的血水非常少了，焯水时只会出现一点灰色的浮沫，这是为清除干净的血水。

第三步炖煮。

炒锅内加少许油，烧热后倒入洋葱块炒香，再倒入西红柿块翻炒，炒出汁水后倒入牛肉块，炒均匀后放入少许生抽、老抽、胡椒粉、白糖，翻炒均匀，再加几颗山楂，倒入没过牛肉多一些的开水。

开大火炖煮，煮开后调小火，盖上盖子焖煮，一直煮到牛肉嚼得烂的程度。

这时放入少许盐调味，再倒入土豆块，继续盖上盖子焖煮，煮到土豆熟透，最后汤汁还比较多的话，可以大火收收汁，不太多了直接关火，留着汤汁泡饭很美味。

看了以上步骤，你会发现焯水前还要浸泡，但很多人炖牛肉时似乎都少了这一步，导致做好后口感不够好，也不够香。

而浸泡不仅可以去掉血水，让牛肉炖好没腥味，还可以让牛肉变得更容易被炖烂，也很容易入味，做出软烂入味的口感，非常可口，不怕嚼不烂，牙口不怎么好的老人吃都没问题。