牛肉相对于猪肉来说,比较好处理,要保证牛肉不腥,就要把前期的准备工作做好,将洗净的牛肉放入清水中浸泡,尽量浸泡4小时以上,让牛肉内部的血水充分浸泡出来,然后再冲洗干净,这样牛肉的腥味基本去除了大半。要想炖出来的牛肉好吃,那就不能少了草果和香叶,两者都是提香提味的香料,炖煮时放一些,出锅后就是绝对的美味。但如果要吃清炖牛肉的话,则不建议加入香料,因为吃的就是食材自身的鲜香味,加入适量葱姜去腥即可。
03、羊肉羊肉是一种非常滋补的食材,像冬天我们爱喝羊汤,就是因为它可以益气补虚,喝完后身体更暖和。羊肉比猪肉和牛肉的肉质更为细嫩,而且比猪牛肉的脂肪和胆固醇也低,容易吸收消化,所以平时多吃些羊肉对身体很有益处。
炖煮羊肉时,它的最佳搭配香料是茴香,茴香可以把羊肉的鲜味提出来,同时也能掩盖住羊肉的腥膻味,生姜也是炖肉汤的必备辅料,它的味道并不霸道,所以不会遮盖肉的鲜美,反而可以带来更加鲜香的滋味。如果是喝羊汤的话,强烈推荐放些白胡椒粉,暖胃补肾,汤鲜味美。
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