鲁中生产民俗：柿子饼的制作

山东中部的鲁中山区，是柿子的主要产地。每年秋天，果农们都要制作柿子饼。

柿子饼又称柿饼，是柿子做成的饼状食品，是中国著名的传统小吃，甜腻可口，营养丰富，别有味道，所含维生素和糖分比一般水果高1~2倍左右。柿饼风干后表面呈现白色物质为柿霜，主要成分果糖，由于柿饼为干果类果脯，天然晒制而成，水分的蒸发，溶于水中的果糖在此过程中析出，形成柿霜。

现在，果农们不再制饼状的柿饼了，而是制作吊饼。就是将新鲜柿子去皮后掉在线绳上晾晒，也称吊饼，晒好后包装出售。这种吊饼保留了饼状柿饼的风味，也更加干净卫生，深受消费者喜爱。制作柿饼的工序不很复杂，但是晒柿饼的时间却很长，从摘下柿子到产出柿饼，大约需要一个月左右的时间。在晾晒时，一般都在塑料棚里，离地面三四十公分，且保持通风干燥。

高大的柿子树上长满了成熟的柿子。 张跃 摄

晾晒柿子饼的大棚。 张跃 摄

在自家房顶上晾晒柿子饼。 张跃 摄