而隋唐时期，是柿树广为栽培的时期，唐代段成式在其著作《酉阳杂俎》中，总结出柿树有七大好处，说：“柿有七绝：一寿、二多荫、三无鸟巢、四无虫、五霜叶可玩、六嘉实、七落叶肥大，可以临书。”，从而让柿树从众多的果树中脱颖而出，成为百姓家庭栽培的常见树种。

而且从唐代众多的关于柿子的诗词来看，柿树已经非常普遍。比如刘禹锡的《咏红柿子》：“晓连星影出，晚带日光悬。本因遗采掇，翻自保天年。”，白居易的《寄内》：“条桑初绿即为别，柿叶半红犹未归。不如村妇知时节，解为田夫秋捣衣。”，诗僧贯休的“月苦蝉声嗄，钟清柿叶乾。”，皮日休的“客省萧条柿叶红，楼台如画倚霜空。”等等，都说明当时柿树栽培已经非常普及。

同时，由于唐代日本频繁派遣遣唐使前来中国，学习科学技术和各种文化生活习俗，可以说是完全照搬大唐的所有文化，因而，在唐代，柿树得以引种传入日本，15世纪传入朝鲜，18世纪传入法国，20世纪初传入地中海沿岸各国，据记载美国1863年引入柿树。因此我国是地地道道的柿树之母。

到了宋代，人们已经熟练掌握温水脱涩、鲜果脱涩及柿饼加工、用泠盐水渍贮藏等技术，并筛选出一些优良品种。如宋初诗人宋祁的《和石学士直舍晨兴》有：“砚泻含毫滴，刀馀削柿痕。”，诗僧仲殊的《西江月•柿》：“味过华林芳蒂，色兼阳井沈朱。轻匀绛蜡裹团酥。不比人间甘露。神鼎十分火枣，龙盘三寸红珠。清含冰蜜洗云腴。只恐身轻飞去。”，证明了宋代就已经有了用温水温柿和制作柿饼。