2、合适的温度

如今是深秋，如果放在室温下，发酵速度非常慢，至少要2个小时才能发好，我们可以提供合适的发酵温度。蒸锅里烧一些热水，大概60℃左右，关火后把面盆放进蒸锅里，盖上盖子发酵，半小时就能发满一大盆，很快。

水温不能太高，切记不可用开水，会把酵母菌烫死，根本无法发酵。

3、多揉面

面板上撒适量的干面粉，把发好的面团放上来揉一揉，排出里面的气体，揉成光滑的面团。馒头想要有嚼劲，一定要多揉面，揉得越多馒头才越筋道，至少要揉15分钟。

4、分剂子

揉好的面团搓成长条，成分大小一样的面剂子，再揉几分钟，然后搓成馒头胚。

做馒头，多揉就对了，无论是面团还是馒头胚，揉过后口感才筋道。如果直接把面剂子搓成馒头胚，那口感会差很多。

5、二次发酵

蒸锅里铺上垫子，把馒头胚放进蒸锅里，盖上盖子进行二次发酵，20分钟即可。当馒头胚大了一圈后就可以开火蒸了。烧开后大火蒸20分钟关火，在锅里焖5分钟就可以拿出来了。