第三步:炒
起锅热油,油温五成热下蒜片,把蒜片的蒜香味炒出来融入油中,蒜片可以起到增香的作用。
在蒜片的香味出来后就可以下萝卜丝,多翻炒,让每根萝卜丝都能均匀受热,把萝卜丝的水分稍微炒干一些,不需要炒太久的时间,大概有1分钟就足够了,这样的萝卜丝吃起来又香又脆口。
把辣椒和香蒜倒进去一起翻炒,辣椒增加一点辣味,香蒜增加香味,两者还可以起到配色的作用,让这道菜的味道和颜色都更加丰富。
加少量的盐,因为用盐抓过,虽然清洗过,但上面还是有一定的盐分,所以盐不要加太多,还有萝卜不会因为盐分太淡而不好吃。
加少量的生抽着色增味,同样的生抽不能加太多,因为这个素炒萝卜丝吃的是萝卜的清新和清甜,如果生抽加多了,会影响萝卜的漂亮的颜色,还有生抽的酱香味会掩盖萝卜的清甜味道,所以加生抽的量宜少不宜多。