第二步：捞出大蒜，放到盖帘上摊匀，晾干没有水分就可以腌制腊八蒜了。如果不晾干水分，泡的大蒜容易变质。

第三步：把容器中放入适量的白糖，少许盐，加入米醋，搅拌均匀。腌制甜味的腊八蒜就多放一些糖，加一点点盐就可以，这样腌制的甜味腊八蒜更脆更好吃。如果喜欢咸味腊八蒜那么就只放盐和米醋即可。

第四步：把大蒜放入密封玻璃瓶中，倒入调制好的料汁。

第五步：密封保存，放到温暖的地方，一周后就可以慢慢变绿。变绿的速度与室内的温度有关，越温暖的地方变绿得越快。