馍在西安美食的地位可是举足轻重。

羊肉泡馍要用“九成死面一成发面”的坨坨馍，这样你才能吃到久煮不烂的羊肉泡馍。

肉夹馍要用正宗的白吉馍，半发面的饼子麦香浓郁，夹着腊汁肉吃着最香。

馍要是做不好，西安美食都能掉了半壁江山。

今天推味君就做了白吉馍。就是肉夹馍的那个白吉馍。

白吉馍是一种烙饼，烙馍的时候把面坯整成一个碗状，碗底朝下烙制。

这样烙好的馍边颜色洁白毫无火色，内侧有一线若隐若现的火色线，火色线形成一个很周整的圆。

馍中心就能烙出来很漂亮的火色花纹。这就是“铜圈虎背菊花心”，对白吉馍的最高赞赏。

“白吉馍为什么叫白吉馍”？这个问题困扰了我好多年。

能理解“新疆馕”，就能理解“白吉馍。

白吉是个地名。在过去白吉那地界是陕甘通衢要道上的一个驿站，叫“白骥”，大概是因为骥字太难写了，就简化成了白吉。

其实说了这么多，简单点，白吉馍就是一种很好吃的半发面烙馍。我们自己在家做的话难度也不大。

今天推味君就一步一步做，看完你也不用出去买肉夹馍吃了。

你要准备：

面粉300克，温水140克，酵母3克，盐2克，糖5克。

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