白吉馍这道美食在我们北方非常有名气，很多人早饭就吃它，陕西人就是在白吉馍中夹入腊汁肉，做成陕西名吃腊汁肉夹馍。我们这里的白吉馍比陕西的肉夹馍，饼皮要薄一点，我今天要做的就是，我们这里很多人每天早晨都吃的，类似于陕西腊汁肉夹馍的白吉馍夹肉，其实现在外面买白吉馍的，为了适应消费者的不同需求，会在白吉馍中夹各种可以加的食物，例如：腊汁肉、辣青椒、卤鸡蛋、生菜叶、辣条等等，只要你有需要卖白吉馍的就敢加。

陕西的腊汁肉夹馍就是单一的夹腊汁肉，而我们的白吉馍可以无所不能的夹内馅，但是统称为白吉馍，所以早晨要是打招呼说：“吃点啥？”回答“白吉馍”，这就是泛指，要是帮别人代买早饭白吉馍，就一定会问清楚夹什么，因为夹的馅心不一样价格也就不一样了。我今天就做了最简单的白吉馍夹肉，其实我这面饼做的75克一个的，要是做100克重一个的，也就是陕西的腊汁肉夹馍啦！

我做白吉馍一般都是先烙后烤，有电饼铛的可以用电饼铛烙，我这次用的平底不粘锅烙的，烙制好的白吉馍白边没有火色，内侧有一圈若隐若现的火色线，火色线形成一个很周整的圆，圆圈内有火色自然形成的图案，很漂亮。出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆，馍瓤还绵软可口。正宗的做法用的擀面杖不是我们一般家用的那种，而是大肚子两头尖的那种擀面杖，这样擀出来的面饼形似碗状，然后用传统的三扇鏊烧木炭火，慢慢烤烙而成。其特点一是白；二是外形规矩奇特，叫做“铁圈虎背菊花心”；三是皮酥里嫩中心空虚便于夹肉；四是吃口香甜，因为中心空虚，陕西人又叫它两张皮，还叫白吉子。

我做的白吉馍夹的肉选用猪中肋条肉，加上多种香料，文火慢炖而成，最后添加甜面酱用炖肉的原汤收汁，这样做出来的卤汁肉风味特别、久贮不腐、瘦不留渣、肥不腻口。