等豆浆凝固成絮状,并且水有点发黄了,就可以停止加卤水了。(拍照显示不出来水变黄了,我后期稍微调了下色,让大家能看得出来) 若是豆浆没有变成凝固,没有出现黄水,就继续加卤水进去,慢慢搅拌。 千万不要一下子把卤水全放进去了,这样容易做成老豆腐,口感就不细嫩了。 若是点卤过程中,豆浆有凝固,也变得浑浊了,但是没有出现黄水,那就说明豆浆温度不够了,重新用小火加热几秒钟,就会看见豆浆凝固成豆花样,出现黄水了。
一定要注意,只需要小火加热几秒就可以。看见出现黄水了,就立刻关火,把锅端开。
这张图更接近实际的样子,豆浆凝固,水变黄。
这个制作豆腐,最关键的就是这个点卤的过程。点卤的好坏直接影响豆腐的成品。 大家记住,一定要慢慢的加卤水进去,搅拌后,看下豆浆的变化再加。 不是每次兑好的盐卤或白醋都会用完的。只要豆浆凝固了,有黄水了,就停止继续点卤。 盐卤 白醋都是一样的方法。
点卤好的豆腐,然后马上倒入磨具里,盖好纱布,放好模板,用重物压着。