盐水鸭课程核心步骤

用料准备

主料：白条鸭1只（俗称北京白鸭，肥身肉嫩皮脂厚最适合做盐水鸭，而且价格实惠，全国各地一般的菜市场都能买到。白条鸭有新鲜的跟冷冻两种，一般选4. 5斤左右的最好）

佐料：鲜姜片50克、香葱30克、八角10克、花椒6克(这些佐料能起到一个去腥增香的作用)调料:粗盐300克、料酒5克(使用粗盐能使鸭肉更好的入味，咸香味更浓)

第一步：炒盐腌鸭

1，把鸭子开肚，清理干净。鸭腿地方打花刀让它腌制时更好的入味

2，把粗盐300克、八角10克、花椒6克倒入锅中用中小火炒制。炒制3-5分钟待粗盐色泽变暗就可以出锅了。

3，我们把炒制好的粗盐均匀抹擦鸭子内外全身。然后洒上料酒。再把姜葱拍碎用力揉搓鸭子全身，腌制一个小时。

第二步：煲水卤鸭

1，锅中倒入清水10斤，再放入腌制好的鸭子，清水要盖过鸭身。再加入剩下的粗盐调料，盖上盖子用大火烧开。

2，大火烧开，然后转至小火慢煮30分钟(小火慢煮鸭肉能 保持嫩滑的口感）

3，用筷子插入鸭胸肉的位置看是否有血水流出，胸肉如果没有血水就说明鸭身全部熟透了

第三步：捞出鸭子自然冷却，或者用风扇风干鸭身就可以斩件装盘了

做出来的盐水鸭咸甜清香，口感滑嫩。肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常，咸鲜可口。