5、把全部里脊肉炸出后，在大漏勺内略微搁置，挥散一下热汽，装入铺了防潮纸的平盘或竹质菜篮，趁热上桌享用。

1、做软炸里脊，一定要选用内里脊条，是猪肉里面最鲜嫩的一块肉。可千万别买错了，买成粗壮的“通脊肉”，又称为外脊肉，口感差距较大，也只有在买不到内里脊条的时候，退而求其次，用通脊肉代替。

2、要想炸出来的里脊肉香软滑嫩，要补入一定量葱姜水，也起到重要的去腥提鲜的作用。软炸里脊一遍成菜就行，不用二次下锅复炸。

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