镇厨之宝

文 | 鲁从娟

在小市买菜，突然想起冰箱里还有半碗煮熟的花生，晚餐顿时有了眉目。买一把芹菜，一根胡萝卜，芹菜切段，胡萝卜切条（亦可都切丁），热水轻焯，凉水激之，搭配熟花生豆，即是一盘家常菜。咸盐少许，香油几滴，秀色可餐，清淡爽口。

黄瓜洋葱与花生豆也是好搭档，黄瓜、洋葱切丁，几滴味极鲜拌匀。此时入口，是不是有点寡淡？加入煮熟的花生豆就多彩了。花生豆亦可与青红辣椒凉拌成菜，花生豆性格温良，似乎和任何蔬菜都合得来。

我家有个可旋转的五谷杂粮收纳盒，八个格子。其中一格盛放花生米，永不缺席。打米糊、煮稀粥、磨豆浆，放上几粒花生米能增加香气。我家先生晚上喜欢就着炒花生米喝点小酒，如同孔乙己喝酒时的茴香豆，一碟足矣。天长日久，我练就了炒花生米的手艺，我炒的花生米金黄色，那火候，那色泽，没有相当高的技术是拿捏不准的。炒锅烧热，倒入花生油，趁油未泛热，将花生米倒入锅底，慢慢翻炒。细火慢炒急不得，在声声翻炒的节奏中，会听到花生米“噼里啪啦”的响声，此时将火熄灭，继续翻炒，直到油尽锅干，香味飘出。快速入盘，花生米仍在滋滋作响。撒细盐，拌匀，凉透，吃起来又酥又香。凡炒过花生米的人都有深刻体会，别看这活不起眼，想粗枝大叶糊弄过去根本不行，稍一走神就“糊”给你看。全神贯注，心无旁骛，持心如水才是炒好花生米的关键。

记得儿时，为了一粒花生米，小孩结伴偷偷去地里扒土，翻找大人们刚刚种下的花生米，挨过打也不长记性。播种花生前，队上把带壳花生种分到各家各户，剥出花生米如数上交。一斤带壳花生能出六至七两花生米，这个队长了如指掌，上交不够数是要赔的。所以剥花生种时，大人紧盯着孩子们的嘴巴，生怕花生米进了肚子。剥花生时母亲出的谜语让我们百猜不厌：“麻屋子，红帐子，里面住个大胖子。”那时的花生米贵金，更是主妇们的“镇厨之宝”，家里那点花生米是藏着掖着的，小孩根本看不到。家里来亲戚了，母亲变戏法似地翻出花生米，先炒一碟端上桌，让客人先喝着酒，然后再用时令蔬菜炒个鸡蛋，凑成几个菜肴，炒花生米算是素中之荤的硬头菜。

秋天，花生即将收获，母亲倒出了老油坛子里的最后一滴油。母亲并不担心无油下锅，因为有花生米来救急，去地里拔几墩花生，剥出花生豆，放蒜臼里捣成花生碎。炒菜时，先把花生碎放锅里炒出香味，再放入葱花爆香，下蔬菜翻炒。蔬菜上沾满粒粒花生碎，吃起来特别香，比花生油炒菜滋味更绵长。秋日的蔬菜有白菜苗儿、萝卜缨儿、青辣椒扭儿、眉豆、茄子、菜豆、芸豆等，都可与花生碎搭伙下锅。

冬天的主打菜是大白菜、萝卜。母亲奇思妙想，把缺油少肉的饭菜做得很可口。花生米炒熟去皮，用擀面杖使劲碾压成花生碎。包大白菜饺子、萝卜丝包子，馅里放点花生碎，吃起来那个香啊！后来，我如法炮制做了几次，果然香如故。

花生粘曾是我眼里最好吃的零食，母亲只有过年时才做上一次。花生炒熟，搓去外皮，熬糖稀，下入花生拌炒，同时向锅内筛入淀粉，不停翻炒，待锅内的糖浆凝固，花生表面挂上糖霜后即可出锅。冷却后，即是甜脆香的花生粘。

花生滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称“长生果”。尽管现在物质丰富，各种食材应有尽有，可花生米仍然是人们割舍不下的一粒香。去饭店吃饭，首先摆在餐桌上的几个小凉菜里，会有一小碟炒花生米。夏日大排档，喝啤酒吃蛤蜊，也会有一碟炒花生米默默作陪。在街头吃一碗酸辣粉，忽然翻出一粒金黄色的花生豆，放入嘴里，被麻辣刺激的味蕾瞬间被花生豆的香气妥妥抚慰。

花生米是“镇厨之宝”。你可以做水煮花生米、五香花生米、麻辣花生米、老醋花生米、花生米豆腐干、陈醋菠菜花生米、花生米炖猪蹄等等。磨成花生酱，就可做花生酱小面包、花生酱曲奇饼干、花生酱小酥饼、花生酱拌面等等。还可用花生酱调制火锅蘸料，调制凉拌菜。胃不好，口袋里装一把生花生米，每天吃上几粒，具有抑制胃酸分泌、保护胃黏膜的作用。这一粒粒小小的果仁啊！即使在高档宴席上，仍占一席之地，没有人会瞧不起它。

原文发表于2022年10月28日《烟台晚报-烟台街》