在“老酒鬼”的下酒菜中，一定不能少一盘花生米，为什么这样说呢？因为花生米和白酒很搭，抿一口白酒，再嚼几粒花生米，浓厚的香味在嘴中弥漫，并且越嚼越香，花生米在我们老家有个外号，叫做“陪到底”，可以没肉，但必须要有它，花生米的做法很多，有水煮、油炸和干炒，市场上还有很多风味花生，例如酒鬼花生、白仁花生，我最爱的却是盐水花生，小时候常有卖的，大都是老年人，现在偶尔也能买到，盐水五香花生，香味浓郁，口齿留香，越嚼越爱吃，简直是人间美味。

盐水花生，是一种带壳的水煮花生，它的果实饱满，个头很大，重点是价格不贵，都喜欢买点当下酒菜，小孩子则是图个解闷，有东西嚼着，总比饿肚子强，从那时候开始，就喜欢上了盐水花生，自己也经常煮一些来吃，可味道总有点不尽人意，跟老大爷卖得相差甚远，后来在饭店朋友的帮助下，终于获得了一款好配方，他家卖夜市，生意很火爆，盐水花生卖得最快，基本上每桌都要，尤其到了夏天，煮上一大锅，可以摆摊卖，也可以自己吃，鲜香入味，今天手把手教你做，学会就可以开店了。

食材：花生、清水

调味：八角、桂皮、香叶、干辣椒、大葱、生姜、食盐、鸡精

1、准备2斤花生，新鲜的花生特别脏，至少要洗七八遍，反正一直用水冲就对了，等差不多的时候，可以放一勺淀粉，下手搓洗，给花生按摩，这样有助于快速去掉脏东西。

2、洗完脏东西的花生，放在漏网上面，连控带吹，晾干多余的水分。