酱肉是我国酱卤制品的一大类肉制品。其主要特点:成品熟,酥润。但有的带有卤汁,不易包装和保藏,适于就地生产,就地供应。全国各地几乎都有生产。比较出名的有苏州酱肉、北京月盛斋的酱牛肉等。而苏州酱肉在北宋时期亦有生产,1981年被评为商业部优质产品。苏州酱肉的加工技术如下:
1.取料,选择皮薄,肉质鲜嫩、肥膘不超过2厘米,带皮的肋部肉为原料。先刮净毛,除去血污以及奶头后,切成10×16厘米,重量0.8公斤左右的长方块,并在每块肉上用刀划成8~12条刀口,以便于吸收盐分。
来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-11-01 10:50:00作者:YD166手机阅读>>
酱肉是我国酱卤制品的一大类肉制品。其主要特点:成品熟,酥润。但有的带有卤汁,不易包装和保藏,适于就地生产,就地供应。全国各地几乎都有生产。比较出名的有苏州酱肉、北京月盛斋的酱牛肉等。而苏州酱肉在北宋时期亦有生产,1981年被评为商业部优质产品。苏州酱肉的加工技术如下:
1.取料,选择皮薄,肉质鲜嫩、肥膘不超过2厘米,带皮的肋部肉为原料。先刮净毛,除去血污以及奶头后,切成10×16厘米,重量0.8公斤左右的长方块,并在每块肉上用刀划成8~12条刀口,以便于吸收盐分。
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