小时候，妈妈喜欢把芋头洗净直接蒸熟给我们当零食，妈妈对芋头过敏，碰到芋头黏液两手又红又痒，抓几下便肿的吓人，所以只有用带皮蒸煮的烹调法才能吃到它。蒸出来的芋头吃不多，无味无调料，小小一块便吃的胃胀，儿时的我对芋头一点都提不起兴趣。

自己学会做菜后，我喜欢将它做成香芋扣肉，酱汁中加入南乳，在我以往发表的菜谱中，也常常用到南乳，所以很多朋友会问什么是南乳，南乳以优质大豆为主要原料，用红曲米、绍酒等为辅料，经复合发酵精制而成，南乳又叫红腐乳、红方，是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈枣红色，内部为杏黄色，味道带脂香和酒香，而且有点甜味，广东这边大型菜市场买调料的档口一般都有售的。先生说用它做出来的扣肉比外面的还好吃，来我家吃过这道菜的朋友也表示赞同。香芋扣肉是广东、广西、常见的特色菜，用五花肉切成约0.5公分厚，煮成八成烂后油炸。香芋头也切同肉一样厚度油炸成金黄色，与五花肉一块块相隔、相扣，放入调料，吃起来味香、不腻、爽口。肉皮金黄，香芋雪白，黄白相间，形成龟背，外观好看，而肉食不 腻，芋嚼鲜美，香气扑鼻，回味无穷。。。

【食材】五花肉600克 香芋600克 葱2根 生姜1块 陈皮1片 柠檬干2片 盐适量

油适量 料酒2汤匙 酱油2汤匙 老抽1/2汤匙 蚝油1汤匙 蜜糖2汤匙 鸡粉少许

南乳汁2汤匙 淀粉2汤匙 摆盆装饰用的西兰花适量

做法及技巧：