民以食为天

美食不仅关乎味蕾享受

亦关乎历史和文化

在燕赵大地上

经过无数人的巧手巧思

诞生了数不胜数的美食

既有令人流连的老字号，也有令人垂涎的新味道

更难得的，是历经岁月沉淀的非遗美食

01

正定 宋记八大碗

正定宋记八大碗2007年入选河北省非物质文化遗产名录。此技艺经过历史演变，直到唐代才基本定型并广泛流行。

八大碗主要包括四荤、四素。四荤以猪肉为主，分为扣肘、扣肉、方肉、肉丸子；四素以萝卜、海带、粉条、豆腐为主，有30余种，根据招待的客人不同，选择其中四种。

▲ 摄影：孔晓雯

八大碗中，难度最大的是荤菜。选好的肉放到大锅里煮到七成熟，捞出来把肉皮上的杂质擦净，再趁热在肉皮上抹一层面酱，过油直到肉皮变成酱红色。出锅后肉被改刀成块或是片，一一码放到碗中。

八大碗极考验刀工，切块要方方正正，切片要厚薄一致，宽窄有距。经过多次复杂的蒸制，一碗肉皮红亮、肥瘦相间的美食新鲜出炉，满屋飘香。

荤素搭配，肥而不腻。

02

藁城 宫面

藁城宫面，源于隋唐，盛于明清。清光绪年间，地方官吏以此进贡皇宫，因此而得名“宫面”。2013年，藁城宫面制作技艺被列入省级非物质文化遗产名录。

宫面采用手工制作，整个生产过程包括和面、开条、盘条、上轴、分面等十几道工序，以“面细能穿针，空心有韧性”闻名。

一碗煮好的藁城宫面，半汤半面、条细洁白、回锅不烂，唇齿间韵味悠长。

▲ 摄影：小晏食堂

03

张家口 莜面

俗语说的好，“张家口有三宝，莜面山药大皮袄”。

到了张家口坝上，一定要尝尝被称为“塞外珍珠”的莜面。2012年，张家口莜面制作技艺被列入河北省第四批非物质文化遗产名录。莜面形式多样，不管是莜面鱼鱼、莜面窝窝，还是莜面面条，都让人垂涎三尺。