梅菜扣肉这道菜，我们并不陌生，虽然是一道广东菜，但并不影响它成为大众喜爱的食物。梅菜是广东客家特产，以鲜梅菜（芥菜、雪里蕻）为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜，主要产地是在梅州地区和惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜，是广东的特色传统名菜，属于腌制食品。梅菜历史比较悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产，历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。

梅菜

民间用新鲜的梅菜经晾晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，可促进消化。

悠久的历史，独特的风味和功效，以及近千年的传播，铸就了“惠州梅菜”的盛名 。有古诗描述称：“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”，给予了梅菜非常高的评价。

梅菜扣肉

客家人把五花肉和梅干菜一起进行蒸煮，经过不断改进和传承形成了这道脍炙人口的美食。后来厨师将五花肉加上适量的酱料进行制作，先将五花肉煮至定型，再经过高温油炸上色，切成较厚的大片与各种去腻增香的酱料拌匀，码在碗底，上面垫上去盐的梅干菜上锅长时间的蒸制，就成了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴：梅菜扣肉。

梅菜扣肉中的梅菜经过蒸制后，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，它吸收了五花肉的油脂和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带有梅菜的清香，又有复合酱的醇厚味道，彼此滋味互相融合在一起。梅菜扣肉造型别致，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，瘦而不柴，食之软烂醇香，回味清甜。饭店里的梅菜扣肉用这种酱才好吃，既不肥腻又鲜香浓郁，这种酱就是复合的扣肉酱。今天大厨教你做正宗的梅菜扣肉，软烂鲜香，入口即化。梅菜扣肉因为有了酱汁才有了灵魂，也因为有扣肉酱而更加浓厚醇香，具体配比见下文。

梅菜扣肉

需要食材：五花肉500克、梅干菜100克、大葱1根、姜1块、小葱1颗

需要调料：味精2克、鸡精2克、白糖5克、柱候酱15克、海鲜酱5克、腐乳汁5克、花雕酒10克、蚝油5克、五香粉2克、水淀粉8克

制作过程：

1、五花肉修成四方形状，肉皮朝下，放在烧热的铁锅上将外皮烤焦，也可上火烧焦。