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溏心鲍的正宗做法(冷冻黑金鲍的正宗做法)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-11-01 12:50:59作者:YD166手机阅读>>

5、再放上鲍鱼(将鲍鱼分很软和微硬分开,微硬的放底,软的放上面)和余下的炸好肉料(如果煲制的原料很多,可以将鲍鱼用竹垫夹住,用竹签穿紧边,以免鲍鱼跑出,然后分层排放鲍鱼,切记要放在砂煲的中上层,以免粘锅)。

6、下入老鸡清汤大火烧沸,改小火煲10小时后,将煲内的肉料捡出,然后下入火腿、蚝油、冰糖、老抽(或糖色)、炸好的葱姜调味调颜色,慢火煲6小时至微微收汁,用收浓的鲍汁浸住鲍鱼过夜,凉透后把鲍鱼拿出,用冷鲍汁浸泡入冰箱,或用生油浸泡入冰箱,目的使鲍鱼入味、上色、入糖心。

7、最后把鲍鱼原汁大火收汁15分钟后,凉透,用保鲜膜包好,放入5—6摄氏度的保鲜柜中,随用随取。


溏心鲍的正宗做法,冷冻黑金鲍的正宗做法(13)


操作过程中应注意的关健部份:

1、鲍鱼要选好,发时要注意时间、水温。

2、鲍汁要煲得浓香。

3、鲍鱼上桌时要煲透心,把两边煎香。

溏心鲍的正宗做法,冷冻黑金鲍的正宗做法(14)

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