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外卖挣不挣钱，很大程度上，跟我们整体的菜单规划和菜品定价，以及活动策略有很大的关系，好的定价策略不仅能够提高单量，也能提高客单价。
最近有一个外卖商家披露自己从做外卖到现在，一共赔了30多万，一直在群内吐槽外卖价格那么低，活动那么大，怎么能挣钱呢？
让我想起了前几年火遍网络的一篇文章《XX，让我赔了66万》。举个通俗例子，斗地主输钱，你怪斗地主这个游戏不好？
一方面是心疼这些外卖商家，辛辛苦苦大半年，一个月回到解放前；
另一方面是外卖商家的外卖运营意识不够，特别是在成本计算和外卖菜单体系定价方面。
不想忙忙活活，最后回到解放前的商家，都应该知道外卖的菜品到底怎么做好定价呢？
01
1/4成本定价法
成本定价法指的是根据成本在整个零售价的比重，考虑到利润后，倒推出来的计算方法。
计算公式：
外卖零售价（不包成本价）= 原材料成本价 ÷ 0.25
外卖零售价（包含包装费）=（原材料成本 包装成本）÷0.25
举例：烧茄子盖饭原材料成本价2.5元，外卖零售价=2.5÷0.25=10（元）
作为基础定价数据，为了更好、更接底气的定价，还要参考商圈的定价、门店的定价，做一对比，从而打造更有性价比的产品。
02
最小单位定价法
目的：利用菜品的最小单位定价法，降低顾客决策成本。规避堂食与外卖的菜品价格不统一，形成差异化定价。
举例子：
大份的烤鸭给拆成小份，搭配小菜一起卖，把价格也进行拆分。这样就降低了门槛，提升了顾客购买意愿，拆分完毕之后，订单量都有大幅度提高。
而麻小外卖的小龙虾，同样对于大份的龙虾进行了半份份量的组合拆分。
另外针对烤鸭、烤鸡、鸡翅、鸡爪、肉蟹煲等外卖产品，很多商家都进行了拆分定价。
这就是典型的最小单位定价法的案例，也就是商家依据顾客倾向于降低决策风险的本能，将一个原本比较贵的产品的价格，拆分为最小单位，最终降低用户决策风险，加大决策成功率，最终提升下单转化率。
03
价值导向定价法
指的是以用户心目中的价值感为外卖的定价。价值导向定价法，就是以你为用户创造的价值为基准，指导你的产品定价。
这个方法，尤其适用于一些比较创新的品类和产品，因为竞对少、参照少，大可以需求作为定价的基准。
计算公式：
原材料成本价 包装成本价 溢价 平台成本 售后成本 = 最终零售价格
在外卖业务上，用户价值感分为三种：
1、基础使用价值
无非就是吃饱和吃好，没有多大的活动空间，然而大部分商家都还在基础使用价值上徘徊，最终只能陷入低价竞争。
