因人工成本、租金以及物价的上涨，即使全国餐饮消费超过3.5万亿，很多餐饮老板都觉得日子难过。那么，如何在保证出品质量的前提下尽可能提高毛利呢？下面这些建议大家可以参考一下。

餐厅控制毛利的关键点如下：

01 提升销售额

销售额提高了毛利自然也就高了，所谓薄利多销正是这样的道理。

02 控制物料储存

原料的储存是否得当，决定即得物料量，决定计划物料量，导致影响营业总成本。

03 计划量控制

计划量影响库存量，计划量大，而实际需求少，导致剩余物料量增多，引起物料非正常损耗，导致毛利下降。

04 产品配料控制

根据不同季节调整各季节时蔬类配料占比。如：冬季，菠菜，价格高而且出成率低，如果继续使用该种蔬菜作为配料，当月毛利肯定吃紧。

05 验收控制

控制原料的源头就是对所来原料的验收环节，新鲜的原料，出成率高，且质地好，原料因不合格丢弃的量少。使用率提高，减少了原料第一步的浪费。

另外，在后厨操作中还有以下的控制菜品毛利的方式，让我们一起来看看吧。

01 一料多用

即尽可能地用一种原料开发出多个品种菜品。通常情况下，100道菜品用100种主料；进行适当开发后，100种菜品采用80种原料，节省了原料品种占用量，节省了成本。

案例：比如，现在很多餐厅主要做的是单品，比如做鱼头，那么鱼身怎么办呢？做牛肉火锅，那么其他部位的牛肉怎么处理呢？有想法有智慧的餐饮管理者会想着延伸一些菜品出来，比如鱼身就取鱼肉做成鱼丸，做成鱼饼之类的。牛肉则可以做牛杂煲、牛肉丸之类的给其他餐厅供应。

02 粗料精做

用简单的原料做出不简单的菜品，在不增加原料成本的前提下增加利润。

案例：很多餐厅把粗粮精工细作，用精致的器皿盛置，卖相很好，原料成本很低，卖价却不低。比如常见的红薯，做成了红薯泥或者丸子，又好吃又好看。