制作：

1. 将辅料过油沥净，落油炒香拍蒜，加入蚝油和牛肉酱炒香，放入主料调味炒香；

2. 淋入豉油和酱油炒匀，放入辅料撒小料炒匀装盘即可。

制作：

1. 酱板鸭砍成条 ,蒸15分钟备用；

2. 肥肠洗净，煮熟切段备用；

3. 热锅放入菜籽油50克 ，八角， 桂皮 ，辣椒粉 ，花椒爆香，倒入肥肠小火煸炒出油花。放入豆瓣酱 老抽5克调色。加入高汤300克， 啤酒 小火煨至肥肠细嫩棉柔挑出肥肠过滤汤汁备用；

4. 锅放少许油下蒜头 酱板鸭爆香倒入制作好的肥肠和汤汁。入剩余调味料调味即可装盘出菜。出菜时撒上蒜叶和小米椒圈。

制作：

1. 梭子蟹蒸熟取肉、鲜鸡头米开水汆煮约30秒捞出待用;

2. 净锅放入适量鸡油下入姜末炒香加蟹肉一同炒制出油烹入料酒、清鸡汤、调味烧开勾芡后加入鸡头米搅匀即可装盘。