制作：

1. 黄鱼洗净，改刀取中腹段，用鲜橙皮末，料酒腌制15分钟，去腥增鲜；

2. 将腌制好的黄鱼开水烫制定型，放入盘中；

3. 把笋片、姜片、火腿片均匀摆在鱼身上，最后放上酒酿、调味料，鸡油上笼蒸蒸5分钟、出菜时撒上葱花淋热油即可。

原料：

雪花牛肉小排400克，小葱头100克，红葱50克，蒜肉50克，姜片20克，罗勒叶25克。

调料：

A料（东子酱油、米酒各10克，金兰酱油5克，金兰油膏、工盐乌酥、蜂蜜各2克，老抽3克）色拉油20克，白兰地10克。

1、将雪花小排改刀成1.2厘米厚的块，解冻后放入蔬菜汁腌制4小时。

2、锅入底油，放入牛仔骨煎至七分熟下入姜片、小葱头、蒜子、罗勒叶，加入A料翻炒均匀。

3、将麦饭石提前烤热倒入石锅内，将炒好的牛仔骨倒在麦饭石上，烹白兰地即可。

蔬菜汁：将胡萝卜、小干葱各100克，木瓜150克，西芹500克，蒜头50克，盐5克，味精6克，白糖3克，水300克：放入榨汁机中榨成汁。

原料：

芡实100克，干莲子米100克，野菱角200克。

调料：

盐4克，味精2克，鸡汁2克，浓汤40克。

1、芡实、干莲子用清水浸泡3小时，加入浓鸡汤，调入盐、味精，小火煲30分钟，倒入耶菱角，再煲20分钟备用。

2、鹅卵石放入烤箱烤热备用。

3、将煲好的汤倒入高温玻璃纸里，系紧，放入烤热的鹅卵石上炕一分钟即可。

制作：

1. 将发好的花胶和冬菇用味水加姜葱煨三分钟，去腥增香；

2. 放入高汤，双蚝蚝油，盐，鸡粉调味，加入发煨好的花胶和冬菇慢火收一下汁；

3. 加老抽调色，撒上葱白，装进烧热的沙锅里即可。