软体类

海蜇

海蜇捕获后必须要用食盐和明矾脱水处理，破坏掉海蜇的毒性后，才可食用。凡是用盐和矾加工成的海蜇皮没有奇臭气味。一般市售的海蜇都是已经过脱水处理的，可放心食用。

如何清洗海蜇：

方法1：将海蜇皮在淡水里浸泡两小时后再搓洗，然后剥去褐色薄皮。在吃前切好后再用醋浸泡5分钟以上，洗净即可。

方法2：用食盐揉搓海蜇皮后用清水反复搓洗，最后盐水（浓度约50%左右）里浸泡15分钟，即可洗掉海蜇皮上的沙粒。

海蜇通常分为海蜇头、海蜇皮， 分开来卖，两者各有选购技巧。

挑选海蜇头时，可将海蜇头拿起来捏捏，如果容易破裂、肉质发酥就不要买了。其次是看看颜色，凡是变质的海蜇头都有腥臭味，而且会发紫发黑，而正常的海蜇头应当呈红棕色，有光泽，没有异味和脓样液体。

优质的 海蜇皮呈 白色或黄色， 有光泽，没有红衣、红斑和泥沙，以 没有腥臭味的为好。将海蜇皮揉开来摸摸， 质地坚韧的为佳。

墨鱼