要论从小吃到大的一样食物，我想非鸡蛋羹莫属。记得孩提时，母亲经常会在午饭时，给我专门蒸上一碗鸡蛋羹，还时不时念叨道，“吃了长身体”。如今，很多年过去了，鸡蛋羹依旧是我的心头好。

别小看蒸鸡蛋羹这事，里面可是蕴含了丰富的硬技能。如果你单纯认为，蒸鸡蛋羹，只是将鸡蛋和水搅和搅和，再上锅蒸熟即可，那出锅后的鸡蛋羹，很可能像月球表面，坑坑洼洼，不光难看，还糟蹋了食材。

蒸鸡蛋羹，究竟是“热水蒸”还是“凉水蒸”？具体蒸几分钟？有什么诀窍，可以让蛋羹蒸得刚刚好，细腻又光滑？下面，我就跟大家分享一套简单又实用的方法，蒸出一碗好看又好吃的鸡蛋羹，出锅比豆腐还嫩。

如果你发现自己蒸出来的鸡蛋羹，呈现蜂窝状，或是散成了蛋花状，那很可能跟你用错了水有关。

用热水蒸鸡蛋羹，水温较高，在蛋液和水混合的过程中，会使蛋液变成了蛋花，这样还没等蛋液下蒸锅，就已经呈不规则的凝固状了；

用凉水蒸鸡蛋羹，需要蒸制的时间会变长，如果拿捏不好蒸的程度，很容易蒸过头，导致蒸出来一碗蜂窝状的鸡蛋羹，口感也会比较老。