中国有八大菜系，在选料、烹饪、切配、调味方面，自成一体系，经过长久的演变，具有鲜明的地方特色，并被人们所熟知承认，在八大菜系中，有一道菜品很经典又特殊，在豫菜、浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、闽菜 里面，均有此菜，没错！它就是糖醋里脊，主要食材有猪里脊、糖、淀粉、番茄酱、醋等佐料，酸甜可口，鲜香美味，让人忍不住食欲大开，尤其孩童更加喜爱。

在很多地方的酒席里面，糖醋系列的菜很常见，例如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋豆腐、糖醋茄子、糖醋虾仁、糖醋鸡柳、糖醋排骨等，色泽鲜艳，酸甜适中，即便凉了也酥脆，专治孩子没胃口，这话说得一点也没错，还记得我小时候，就喜欢吃糖醋鱼、糖醋里脊，除此之外，还爱喝那个酸甜汁，酸酸甜甜的很美味，大人们每次都让给孩子。

大厨们工作久了，对于菜品的烹饪，轻车熟路，该用什么勾芡，该用什么调味，熟得不能再熟了，但对于我们新手朋友来说，难度却不少，就拿糖醋里脊这道菜来说，见过无数次，也吃过无数次，就是不知如何烹饪，难点就在于脆皮糊和糖醋汁，只要把这两点学会，这道菜你也可以手到擒来。

食材：里脊肉、面粉、玉米淀粉、料酒、清水

调味：食盐、蛋清、花椒粉、白糖、醋、番茄酱

1、现在的糖醋里脊，大概有两个版本，一种是用猪肉，一种是用鸡胸肉，除了口感不一样，其他操作步骤，基本一致，请根据自身情况，进行食材的选择。