特色牛肉蒸饺

初加工：1.牛腩、鸡肉各200克一同剁成细泥，要剁至不能有牛筋出现，加入葱末20克、姜末10克，酱油30克，盐8克，鸡精5克搅拌均匀，朝一个方向搅拌，边搅边加入高汤100克，搅至肉泥吃足水分后，放入芹菜粒30克，再加入花生油10克拌匀，淋上芝麻油5克，即成馅料。

2.取河套雪花面粉500克用100°的热水200克烫面，边浇水边搅拌面团，烫匀面团后，洒入凉水50克，揉匀凉透后，搓成长条，下50个剂子，按扁，擀成厚薄一致的圆片，放入拌好的馅心，顺边捏9-13个小褶，捏成柳叶形，摆在笼屉内。

熟处理：锅内加水烧开，放上摆好生坯的笼屉，急火蒸7分钟至熟透出锅，装盘上桌即可。

本文编辑：大Y